Verfijnd, veelzijdig en hoe verser hoe beter
De keuken van China kent duizelingwekkende smaken, van sappige geroosterde gans in Shunde, Hotpot in Sichuan, zoetwaterkrab in Shanghai, flinterdun gesneden pekingeend in Beijing en alles wat loopt, zwemt, kruipt of vliegt in Guangzhou...
De veelheid aan volkeren met hun eigen culturele tradities en regionale - klimatologische - afhankelijkheden liggen aan de basis van een verrassende culinaire veelzijdigheid. Nergens worden zoveel tegengestelde smaken en texturen gecombineerd in een maal als hier. Smaakvolle eenvoud tegenover temperamentvolle gerechten die knallen in de mond, waar kruiden en specerijen elkaar om de aandacht verdringen. Of het nu bij de mensen thuis is, in een chic restaurant of op straat, eten vormt al eeuwenlang de spil van het sociale leven in China. ‘Nǐ chīfàn le ma?’ (‘Heb je al gegeten?’) is dan ook de gebruikelijke begroeting in het land waar rijkdom wordt afgemeten aan wat men eet. Verfijnd, veelzijdig en hoe verser hoe beter.
