De Mexicaanse keuken en in het bijzonder die van Indiaans Oaxaca is wereldberoemd en uitgeroepen tot UNESCO erfgoed. Mais (in o.a. tortilla’s of atole) is in het hele land nog steeds belangrijk (Indiaans) volksvoedsel en “de oorspong van het leven”. Voor de exquise maistruffels, huitlacoche maakt elke Mexicaan van arm tot rijk graag een omweg!
Met verwondering heb ik staan kijken wat er allemaal wordt verkocht en wordt klaargemaakt. De vele soorten chili pepers op de markt en het gemak waar ook kleine kinderen hiervan eten. De heerlijkste oesters uit de achterbak van een auto aan een afgelegen haventje of de gefrituurde chili-sprinkhanen van de straatventer. Eten is absoluut een avontuur in Mexico! Ontdek zelf de lokale markten met Indiaanse keukengodinnen en leer meer van de complexe traditionele keuken in een warme en uitnodigende sfeer In Oaxaca. Leer bijvoorbeeld een echte Mole te bereiden!
Mole is afgeleid van het Nahuatl: Mulli of Molli dat vrij vertaald “saus” of “brouwsel” betekent. Iedereen kent uiteraard de Guacamole dat gemaakt wordt van avocado’s. Mexicaanse saus Mole; een dikke homogene saus die voornamelijk wordt geserveerd op kip en rundvlees. Het basisrecept stamt uit de precolumbiaanse tijd en werd gebruikt door de Maya’s, Azteken en Tarasken. De voornaamste ingrediënten van Mole zijn uiteraard Chile pepers gecombineerd met chocolade, knoflook, kruidnagel ongezoete pinda’s, tomaten en uien. Er bestaan duizenden varianten op dit recept met o.a. kaneel, koriander en rozijnen. Ook varieert de kleur van de saus van chocolade bruin tot rood, groen en zelfs geel. Oaxaca wordt ook wel het land van de zeven Mole genoemd.
Oaxaca is ook bekend om zijn Mezcal, sterke drank gemaakt van het sap van de Agave planten (net als Tequila). Veelal wordt Mezcal verkocht met een (rode) worm in de fles. Volgens een legende krijgen de wormen terwijl zij in de agave leven, de magische eigenschappen van de plant mee en dragen zij de geest van de vereerde plant mee naar de mezcal. Salud!
Nieuwsgierig geworden? Ga mee met onze reis door Centraal Mexico, waarbij u in Oaxaca een Mole leert bereiden.
